jesper-i-kokkenet-1

Jesper Witt Paustian

Kok, restauratør, adm. direktør, personalechef, økonomidirektør, opvasker, chauffør, problemløser, underviser, rengøringsmand, bogholder, kreativ direktør, coach, vintjener, kogekone, konditor, konceptudvikler, logistik chef, bager, indpisker, projektleder, tovholder, plattenslager, familiefar, koordinator, ægtemand og eventyrer.

Læs mere om Myfieldkitchen, maden, passionen, opgaverne, kunderne, oplevelserne og om mig på følgende sider…

Rawganics nye varianeter

Nye Rawganic varianter

Nu kan i finde alle vores nyeste Rawganic varianter i butikkerne.

Selvfølgelig stadig den bløde Pure Cocoa, lavet på mandler, cashew nødder, AMMA kakao, Bourbon vanilje og saftige Medjool dadler.

De nye varianter er:

- Rawganic Kakaonibs og Mint

- Rawganic Hasselnød og Choko

- Rawganic Citron og Vanilje

De er selvfølgelig alle af de bedste råvarer, som du kan læse om her – både 100% økologisk og uden tilsat sukker, laktose, gluten og tilsætningstoffer.

Vi laver alle varianter i både 5 stks pakke med store saftige kugler og i en minde “to-go” version med hurtige 4 stks “cuts” – perfekt i følgeskab med to-go kaffen.

Den Magiske Gris

Opskrifter til Landbrug & Fødevare

I oktober har jeg udviklet 15 nye opskrifter til Fødevare & Landbrugs app og online kogebog; Den Magiske Gris.

Opskrifterne var selvsagt alle med gris, som hovedingrediens, men derudover var de alle meget forskellige og inddelt i 3 sværhedsgrader.

Du kan finde mine opskrifter i løbet af november online – men du kan allerede nu blive inspireret af retter fra Den Magiske Gris “lille hjælper” her…

Året griseret

Årets Ret med gris

Til årets “Ret med Gris” konkurrence d. 2. november på Hotel & Restaurantskolen, havde Landbrug & Fødevare sat mig til at stå for frokosten, til de mange prominente konkurrence deltagere og tilskuere.

4 retter mad på 45 minutter

Vinder blev Henne Kirkeby Kro med; Modnet svinenakke, grillet og glaseret, østers og muslinger, forskellige kål, Shanghai dumpling, Xian long bao fyldt med grisehale og bouillon.

Årets ret med gris er en konkurrence, hvor landets dygtigste kokke konkurrerer om at lave den bedste ret med svinekød som vigtigste råvare.

peanutbar

Fås på Baresso

Sød, blød, sprød og….sund. Rawganics peanut bar er populær og nu er den i alle Baresso’s kaffebarer i hele landet.

Lavet med økologiske dadler, raw lucuma, peanuts, jordnøddesmør, vanilie, mørk agavesirup, øko cacao og 100% råchokolade – en lucuma Peanutbar til latten er et perfekt ægteskab – ren kærlighed for ganen og uden dårlig samvittighed.

DV-slide1_2014

Nordiske smagsprøver til Danish Vibes

Myfieldkitchen leverer de nordiske køkkentoner til Danish Vibes 2014

Rendyrket “Nordic Cool” og kultur kan opleves i Hamborg d. 13. november. I den legendariske musikklub på Reeperbahn 1 i Hamburg – Mojo Club – er de vigtigste tyske aktører i branchen, sat i stævne for at høre 4 håndplukkede danske musiknavne indenfor jazz, og World music.

Til den ambitiøse musikevent d. 13. november, skal der skabes netværk og udbygges relationer mellem danske og tyske musikere og professionelle aktører. Der skal selvfølgelig spilles, lyttes og netværkes musikere og promotere imellem, og som et ekstra inspirerende krydderi, bydes der på nordiske smagsprøver som akkompagnerer musikken og er inspireret af lyden i bandet.
Læs mere om Danish Vibes her

Danish Vibes er en sammenslutning af danske og tyske aktører inden for musik og kultur. Projektet er støttet af bl. a. Statens Kunstråd, Kulturministeriet, World Music, Jazzfestivalen m. fl.

 

WEBTV

Inspirerende web TV

Jeg er blevet bedt om at udvikle 10 opskrifter til Superbest webTV. SuperBest har valgt at gå væk fra TV reklamer og ligger deres markedsføringskroner i bl a. web TV.
Lad dig inspirere og få komplet indkøbsliste og opskriften på: bønnesalat, dampede muslinger, citroncreme med knuste makroner og råsyltet hindbær og de superlækre brunchpandekager med banan og æble kompot. Se klippene her…

jesper-og-magnus

Jesper og branchen

Jeg har arbejdet i restaurationsbranchen og lavet mad siden jeg var 13 år. Mit store forbillede da jeg voksede op på Christiania, var køkkenchefen Otto Nielsson (søn af stor dansk Chef på  Corte D’Or i 50’erne) på Spiseloppen. For mig var det fantastisk at knokle med drengene i køkkenet; lave Beuf Bearnaise, bagekartoffel med skinkefyld og arbejde 12 – 16 timer i træk! Når man er teenager, eventyrlysten, handlingsorienteret og hader alt bogligt – så blev det bare ik bedre, når jeg på Spiseloppen fik lov til at lave mad og rent faktisk skabe noget på en tallerken, som allerede dengang fungerede rigtig godt for mig.

Read More

jejsing-byskilt

SuperBest, Gallamiddag

I samarbejde med SuperBest har vi udviklet en gallamiddag-konkurrence, hvor kunder landet over har mulighed for at vinde en gallamiddag til en samlet værdi af 50.000 kr. MyFieldKitchen tager ud til de heldige vindere og serverer en seks-retters menu med alt hvad dertil hører af vin og vand. Derudover dækker vi op,  ligesom vi medbringer tjener og opvasker.
Det er alle typer mennesker, i alle dele af landet at SuperBest vinderne bor. Myfieldkitchen leverer samme gourmet oplevelse til alle vindere og det er fantastisk at få så forskellige og altid meget autentiske oplevelser, med glade og gallaklædte mennesker i penthouse lejligheder på Nørrebro – til medborgerhus opdækninger i udkants Danmark.

jazz-festival

Jazzfestival 2013

Myfieldkitchen forbereder de helt specielle bestillinger til hovednavnene på Jazzfestivalen; Macy Gray, Diane Reeves, Cassandra Wilson, Chick Corea, Joe Lovano m. fl.

Det skal selvfølgelig være lækkert og stjernerne har meget specifikke ønsker: rå, dampet grønt og suppe UDEN salt – dampet kylling og hummus til 2 couverter i ”dressing room” osv.
”Lækkert” og ”specielt” er en så individuel vurdering – vi skal bare sikre, at musikerne bliver glade i maven, så de kan levere musik i verdensklasse.

Vi leverer desuden forplejning til Jazzfestivalens sekretariat og deres frivillige – op til og under hele festivalen.

Se Jazzfestivals programmet 2013

konsulent-finanstilsynet

Konsulent og rådgiver i Finanstilsynet

Jeg sidder som rådgiver og konsulent i Finanstilsynet i forbindelse med udbud og indkøb af kantineordninger i offentligt regi. Her har jeg det gastronomiske ansvar og i fællesskab med Finanstilsynets kantineudvalg og Dansk Servicerådgivning (DSR) har jeg lavet udbudsmaterialet, der strækker sig fra vision over en konkret case til det endelige resultat. Som rådgiver og konsulent leverer jeg en totalløsning, der er med til at garantere, at de rigtige tilbud vælges.